Dokumentacja projektowa lokalu – zakres i najważniejsze elementy
Odpowiednio zaplanowana przestrzeń użytkowa powinna przede wszystkim odpowiadać sposobowi, w jaki będzie wykorzystywana na co dzień. Tyczy się to zarówno niedużych punktów usługowych, jak i większych lokali zastosowanych do obsługi klientów a także przygotowywania posiłków. Projektowanie lokali usługowych i gastronomicznych zaczyna się więc nie od wyboru kolorów czy materiałów wykończeniowych, lecz od określenia funkcji poszczególnych pomieszczeń.
Znaczenie ma liczba pracowników, sposób obsługi klientów, wielkość wyposażenia, przebieg dostaw oraz ilość miejsca potrzebna do wykonywania poszczególnych czynności. W praktyce dosłownie atrakcyjnie wyglądające wnętrze może okazać się kłopotliwe, jeśli przejścia są zbyt wąskie, stanowiska pracy znajdują się w niewłaściwych miejscach lub zaplecze nie odpowiada realnym potrzebom. Dlatego układ przestrzeni warto rozpatrywać jako całość, biorąc pod uwagę codzienne ruchy osób i przedmiotów, a nie tylko wygląd poszczególnych stref.
W lokalach gastronomicznych szczególnego znaczenia nabiera organizacja zaplecza. Droga towarów od momentu dostawy do miejsca przechowywania, przygotowania i wydania powinna być możliwie logiczna, ponieważ przypadkowe krzyżowanie się poszczególnych ciągów może utrudniać pracę. Podobne znaczenie ma rozmieszczenie urządzeń. Lodówki, piece, zmywarki, stoły robocze czy urządzenia pomocnicze wymagają nie tylko adekwatnej powierzchni, niemniej jednak także dostępu umożliwiającego ich korzystanie i późniejszą obsługę techniczną. Powinno się też uwzględnić miejsce na przechowywanie opakowań, środków potrzebnych do pracy a także odpadów. Na etapie projektu łatwo pominąć takie elementy, ponieważ nie są one widoczne z perspektywy klienta. W przyszłości brak dobrego zaplecza może jednakże oznaczać konieczność ustawiania dodatkowych szaf, regałów lub pojemników w miejscach, które pierwotnie miały pozostać wolne.
W przypadku lokali usługowych układ wnętrza zależy głównie od charakteru wykonywanych czynności. Innych warunków wymaga miejsce, w którym klient pozostaje jedynie przez kilka minut, a innych przestrzeń przeznaczona do dłuższej obsługi lub pracy wymagającej specjalistycznego wyposażenia. Warto a dodatkowo od początku rozdzielić strefę dostępną dla klientów od części roboczej, jeżeli sposób działania lokalu tego wymaga. Istotne są także wejścia, drzwi, komunikacja między stanowiskami a także sposobność swobodnego przemieszczania się podczas większego natężenia ruchu. Przy projektowaniu trzeba brać pod uwagę także ograniczenia istniejącego budynku. Położenie ścian konstrukcyjnych, pionów instalacyjnych, okien czy przyłączy może w dużym stopniu wpływać na możliwe rozwiązania. W pewnych przypadkach oznacza to konieczność zmiany pierwotnej koncepcji, ponieważ przesunięcie jednego szczegółu wiąże się z dodatkowymi pracami instalacyjnymi lub ograniczeniem powierzchni w innej części lokalu.
Nie mniej istotne są kwestie techniczne i formalne, które powinny zostać uwzględnione zanim rozpocznie się prace wykończeniowe. Instalacje elektryczne, wodne, wentylacyjne i grzewcze muszą odpowiadać planowanemu wyposażeniu oraz sposobowi użytkowania pomieszczeń. W gastronomii szczególnie na prawdę istotna jest wentylacja i prawidłowe odprowadzenie powietrza, jednak w innych usługach większe znaczenie może mieć liczba punktów zasilania albo dostęp do określonych instalacji. Na finalny wygląd przestrzeni wpływają także wymagania dotyczące higieny, ochrony przeciwpożarowej, dostępności a także warunków pracy. Dobór materiałów powinien uwzględniać nie tylko i wyłącznie ich wygląd, ale także sposób czyszczenia, intensywność użytkowania i sposobność zamiany uszkodzonych elementów. W rezultacie projekt lokalu jest połączeniem funkcji, techniki i organizacji pracy, a decyzje podjęte na początku mogą w przyszłości wpływać na koszty zmian, wygodę użytkowania oraz możliwość dopasowania przestrzeni do zmieniających się potrzeb.
Sprawdź tutaj: projektowanie lokalu gastronomicznego.