Schładzanie towarów a organizacja procesów chłodniczych

Prawidłowe przechowywanie towarów w obniżonej temperaturze uzależniony jest od kilku elementów, które w codziennej pracy łatwo ze sobą pomylić. Samo ustawienie odpowiedniej wartości na sterowniku nie znaczy jeszcze, że właściwie każdy produkt znajdujący się wewnątrz ma takie same warunki. Znaczenie ma temperatura towaru w chwili umieszczenia go w przestrzeni chłodniczej, jego wielkość, sposób zapakowania a także rozmieszczenie poszczególnych partii.

Komora chłodnicze pracuje zupełnie inaczej, gdy znajduje się w niej niewielka ilość uprzednio schłodzonych produktów, a całkiem inaczej podczas przyjęcia większej dostawy. W tym drugim przypadku urządzenie musi odebrać ciepło dostarczone wraz z towarem, dlatego czas potrzebny na powrót do ustalonych parametrów może się wydłużyć. Z punktu widzenia codziennego użytkowania ważne jest zatem obserwowanie reakcji instalacji na dokładnie określone sytuacje, zamiast oceniania jej pracy jedynie na bazie pojedynczego wskazania temperatury.

Dużo sugestie wymaga sposób układania produktów. Nadmierne wykorzystanie dostępnej przestrzeni może utrudniać obieg powietrza, zwłaszcza gdy opakowania są ustawione wprost przy miejscach odpowiedzialnych za jego nawiew lub odbiór. W efekcie część towaru może posiadać inne warunki niż produkty znajdujące się w bardziej odsłoniętym miejscu. Taki problem nie za każdym razem jest widoczny w tej samej chwili. Temperatura wskazywana przez czujnik może pozostawać prawidłowa, podczas gdy w konkretnym miejscu powstają różnice wynikające z ograniczonego obiegu powietrza. Chłodnie powinny być zatem organizowane z uwzględnieniem zarówno pojemności, jak i rzeczywistego sposobu użycia wnętrza. Znaczenie ma też wysokość ustawiania opakowań, pozostawienie przestrzeni przy elementach instalacji oraz sposobność swobodnego dostępu do przechowywanego towaru. Przy ogromnej rotacji produktów niepraktyczny układ może prowadzić do częstego przekładania zapasów, co co więcej zwiększa liczbę otwarć drzwi.

Szczególną uwagę powinno się poświęcić różnicy w gronie przechowywaniem a procesem obniżania temperatury produktu. Schładzanie odbywa się stopniowo i jego tempo zależy między innymi od masy a także tworzenia artykułu. Mała porcja produktu może osiągnąć wymaganą temperaturę znacznie przedtem niż duży pojemnik zawierający tę samą substancję. Jednakowo opakowanie zrobione z materiału o innych właściwościach cieplnych może zmieniać tempo oddawania ciepła. Dlatego nie trzeba zakładać, że po umieszczeniu ciepłego towaru w chłodnym pomieszczeniu jego temperatura natychmiast odpowiada temperaturze otoczenia. W praktyce właśnie na tym etapie mogą powstawać usterki w ocenie warunków. O ile duża ilość towarów zostanie ustawiona zbyt blisko siebie, ich wzajemne oddziaływanie może ponadto spowolnić odbieranie ciepła. Parametry procesu powinny być dobierane do rodzaju produktu i obowiązujących dla niego wymagań, ponieważ jedna metoda postępowania nie musi odpowiadać wszystkim przechowywanym artykułom.

Na codzienną pracę wpływa również częstotliwość korzystania z drzwi a także stan techniczny poszczególnych elementów. Podczas otwierania do środka dostaje się powietrze o innych parametrach, co może powodować tymczasowe zmiany temperatury i wilgotności. Przy intensywnym ruchu towaru warto zatem zwracać uwagę na organizację czynności, ponieważ bardzo długie pozostawianie otwartych drzwi ma inne skutki niż szybkie pobranie albo odłożenie produktu. Jednocześnie należy obserwować oznaki zmiany sposobu pracy instalacji. Dłuższe niż przedtem dochodzenie do zadanej temperatury, częstsze uruchamianie układu, pojawianie się większej ilości szronu albo kłopoty z odprowadzaniem skroplin mogą posiadać różne przyczyny i wymagają oceny w porównaniu do konkretnego urządzenia. Warto również uwzględnić rotację zapasów, ponieważ dostęp do starszych partii powinien być możliwy bez ciągłego przestawiania nowych towarów. Sposób organizacji przestrzeni, kontroli temperatury i obsługi urządzeń pozostaje więc częścią całego procesu przechowywania, a nie wyłącznie dodatkiem do ustawień chłodniczych.

Sprawdź również informacje na stronie: mrożenie szokowe.